[置顶] 大暑为何要吃童子鸡
Mar 28, 2009
又到了大暑时节，这是一年当中气温最高的一段时期，最近连续的高温天气，使体质虚弱的人很容易在这一时期中暑，即使不中暑也会出现没有胃口、眩晕乏力、疲倦、心烦多汗等中医所说的"疰夏"。针对夏季人体的各种不适情况，民间有一传统的进补方法，就是大暑吃童子鸡。这种做法有何科学依据呢？《健康财富》周刊记者日前采访了上海市药膳协会秘书长、上海市中医医院食疗研究室副主任赵永汉。
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[置顶] 烧童子鸡
Dec 16, 2008
| 菜 名： | 烧童子鸡 |
| 主 料： | 嫩光鸡1只（约600克），生油1500克（耗100克），姜、葱、精盐、味精、绍酒、胡椒粉各适量。酱碟：桔油。 |
| 做 法： | 1、将鸡洗净，加入姜、葱、味精、精盐和绍酒腌渍，晾干。旺火烧热油鼎，倒入生油，油温五、六成热时，将鸡放入溜炸，捞起。油温回升后，再把鸡放入浸炸熟透，皮呈金黄色捞起。 2、将鸡拆肉，鸡骨斩块放盘底，肉切片盖在鸡骨上面，摆成鸡的原形，淋上胡椒油。 |
| 特 点： | 色泽金黄，造型美观，味鲜肉嫩。 |
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童子鸡烧胡萝卜块土豆仔的详细做法
Mar 28, 2009
童子鸡烧胡萝卜块土豆仔 来源：朱玮
做红烧鸡的材料可以选择三黄鸡和童子鸡，一般三黄鸡选用的最多，但是如果你想要口感爽滑又非常嫩的话，稍微大一点的童子鸡也是不错的选择，在选择鸡的时候，鸡皮微黄的童子鸡相对比较香，在烧红烧鸡的同时，如果想增加口感和合理营养的搭配，选择块状蔬菜是不错的选择，比如土豆、胡萝卜、莴苣、茭白等等，既能把红烧鸡里的鲜味可以带到蔬菜里，又可以增加菜的口感和层次。下面我们就来简单制作这道童子鸡烧胡萝卜块土豆仔吧。
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龙马童子鸡
Mar 28, 2009
所属类型 健康菜谱
基本特点
这道药膳能壮阳、益气、补精，增强精力，对阳痿早泄、小便次数太多、崩漏带下等有相当好的疗效。它造型别致，口味鲜嫩，食后令人回味无究。龙马精神，是中国人形容精力过人的成语。这里的龙马，实际上就是珍贵的中药材海马。这道药膳能壮阳、益气、补精，增强精力，对阳痿早泄、小便次数太多、崩漏带下等有相当好的疗效。它造型别致，口味鲜嫩，食后令人回味无究。
基本材料
海马，10克；虾仁，15克；童子鸡，1只（750克左右）。
操作方法
1、将海马在温水中浸泡10分钟。
2、鸡清洗干净，去除屁股、翅膀和头，然后敲断腿骨，从背部剖开，在背脊骨上斩几刀，让鸡的身体平伏下来。接着把鸡放到滚开的水里烫3分钟，以去除血水。
3、把鸡冲洗干净，放入品锅，鸡的四周放上浸泡过的海马，中间放虾仁，再放1整根的葱和些许姜片，加15克黄酒、少许盐、味精，兑入500克鲜汤，然后盖上锅盖，蒸2个小时，即可食用。
4、上桌前，把葱和姜片拿掉。
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童子鸡的做法及营养知识详细介绍
Mar 28, 2009
童子鸡知识介绍：
鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分。
童子鸡营养分析：
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
童子鸡适合人群：
一般人群均可食用。
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